外食業界が抱える採用課題
調理も接客も人手不足

外食業では、調理職が2.9倍、接客職が5.0倍と、いずれも全職種平均(1.25倍)を大きく上回る有効求人倍率となっています。
シフトが埋まらず、営業時間の短縮や臨時休業も珍しくありません。
背景には、留学生アルバイトの減少や若年層の敬遠といった構造的な問題があります。
外食業は高離職率

やっと採用できても、
1ヶ月で辞めてしまう…

外食業は高離職率が深刻。大学卒56.6%、高卒では65.1%。「仕事内容が想像と違った」「体力的にキツい」など、採用ミスマッチが背景にあります。結果、現場は教育コストと精神的な負担の連鎖に。
参考:省力化投資促進プラン―飲食業―(農林水産省・厚生労働省)こうした採用と定着の悩みに、
いま多くの外食産業が注目しているのが
特定技能人材
!
飲食の現場に
特定技能人材という選択肢
特定技能「外食」は、飲食業界の深刻な人手不足に対応するために制度化された在留資格です。
キッチン・ホールを問わず、実務経験や日本語スキルを備えた“即戦力人材”として注目されています。
安定した労働力を確保
原則フルタイム勤務。シフト調整がしやすく、人手不足リスクを軽減
即戦力を長期雇用
特定技能2号取得により期限の定めなく就労可能
多様な業務に柔軟に対応
キッチンもホールも担当可能。接客も安心のN3相当レベルの日本語力
即戦力として活躍できる
FMSの特定技能人材
一般的な特定技能人材は、日本語(N4レベル)と試験の合格が前提。
FMSでは、一部提携先にて、内定から入社までの期間に介護の現場を想定した研修を実施。
日本語力や外食の現場業務の理解を高めた即戦力人材のご紹介が可能です。

日本語教育で、
“接客で伝わる力”を強化
入社までの期間に、日本語力をN4からN3レベルへ引き上げる追加研修を実施
接客フレーズなど、飲食現場で頻出する日本語の聞き取り・発話を強化
豊富な教材と集中できる学習環境で、語彙力・会話力・読み書きを実践的に向上


トレーニングセンターで
調理や衛生の基礎を徹底習得
提携のトレーニングセンターにて、加熱・盛付・洗浄などの調理補助業務を訓練
食材の扱い方・衛生管理・厨房内のチームワークについても実践形式で学習
日本の飲食店を想定した厨房環境で、基本動作を反復して身につけます


実際の飲食店で、接客・調理の実務研修を実施
実店舗(日本料理店)でのOJT研修を実施。ホール業務やレジ対応なども経験
お客様への声かけ・注文対応・料理提供など日本の接客スタイルに慣れてから入社
店舗の雰囲気やオペレーションの流れを体感し、初日から動ける人材に


よくある質問
外食業界における特定技能人材の活用前のよくある不安にお答えします
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外国人採用の経験がなくても問題ないですか?
はい、外国人採用の経験がなくても問題ありません。特定技能制度の申請や在留資格手続き、入社後の生活サポート、日本語教育など、必要な対応はすべてFMSが支援します。
初めての企業様にも分かりやすく制度や流れをご説明し、担当者様の負担を最小限に抑えながら、採用から定着までを一貫してサポートしますので、安心してお任せください。
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特定技能人材を採用するには、何から始めればよいですか?
特定技能人材の採用は、まず 求人内容の整理と制度要件の確認 から始まります。対象職種かどうか、必要な日本語レベルや技能試験の有無などを確認する必要があります。
FMSでは、求人条件のヒアリングから候補者募集・面接、入管手続き、入社後の定着支援まで、一連の流れをワンストップでサポートしています。制度が複雑で不安な場合も、初めての採用をスムーズに進められるよう伴走しますので、まずはご相談ください。
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外国人を採用するにはどれくらい時間がかかりますか?
候補者の選定から在留資格取得・入社まで、およそ2~4か月程度かかります。国内在住者の場合はより短期間での採用も可能です。
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特定技能「外食」の人材には何を任せられますか?
特定技能「外食」の人材は、調理と接客の両面で力を発揮できる即戦力です。キッチンでは仕込みから調理まで、ホールでは案内・配膳・会計まで幅広く対応し、日本人スタッフと同等の働きが期待できます。さらに、多くの外国人は『しっかり働いて稼ぎたい』という意欲を持っており、正社員としての雇用で安定した稼働が見込めます。明るく前向きな人柄も多く、職場に活気と笑顔をもたらす存在としても期待されています。
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特定技能人材は、どのくらい日本語が話せますか?
特定技能で働けるのは、専門の試験(仕事のスキルのテスト)と日本語の試験(だいたい日常会話ができるレベル)に合格した人です。または、その仕事を約3年間、日本で実習生として経験してきた人です。
ですので、仕事に必要な技術と日本語の会話力を持っています。
求人を出しても、
応募ゼロ…